Полный курс кондитерского дела "КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ" (Кондитер 6-го разряда)

Институт кулинарии уже более 15 лет предлагает качественное и эффективное образование в сфере кулинарного и кондитерского дела для кондитеров 6 разряда. Курсы «Кондитер-эксперт» рассчитаны на полную подготовку кондитеров 6 разряда с нуля, но также подойдут и тем, кто желает повысить квалификацию в сфере кондитерского искусства. Профессия кондитера 6 разряда очень увлекательна и интересна и может стать вашим призванием, но, тем не менее, требует специальной подготовки и особых знаний, которые можно в полной мере изучить на курсах кулинарии в нашем Институте.

Шеф-кондитеры и специалисты престижных ресторанов и кафе Москвы разработали уникальную программу обучения поваров кондитеров 6 разряда специально для Института кулинарии. Не упустите свой шанс перенять бесценный опыт, изучить технологию организации кондитерского производства и пополнить ряды профессионалов в сфере кулинарии.
Обучение профессии повара кондитера 6 разряда в Институте кулинарии можно пройти в разном формате, каждый из которых имеет свой ряд преимуществ.

Проходя обучение кондитеров 6 разряда дистанционно, вы получаете доступ к теоретическим материалам, иллюстрациям, схемам, видео и таблицам через Интернет. Вам не нужно будет ездить на занятия в классы, вы сможете заниматься в любое удобное для вас время, а проходить программу курса по организации производства кондитерских изделий можно в удобном темпе. В онлайн режиме можно задавать возникающие вопросы педагогам Института, которые ответят и помогут с пониманием программы курса.

Выбирая очные занятия, вы получаете возможность лично общаться с преподавателем, задавать им вопросы на занятиях в современных удобных классах. На очном обучения кондитеров вы будете делиться опытом с коллегами, заведете новые полезные связи и проработаете сложные моменты в группе. Также наш Институт предлагает стажировочные занятия в популярных ресторанах и кафе под руководством профессиональных шеф-поваров. В обоих случаях вы также получаете доступ к теоретическим дистанционным материалам для повторения, проработки и лучшего усвоения пройденного материала.
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Выпускники курсов кулинарии получают свидетельство государственного образца Института кулинарии о прохождении курса «Кондитер-эксперт». Сертификат лицензированного образовательного центра станет вашим дополнительным плюсом на рынке труда.

Добиться профессионального успеха, подняться по карьерной лестнице, исполнить свои мечты и стать профессиональным поваром с Институтом кулинарии легче, чем вы думаете! Со школой кондитерского мастерства при нашем Институте кулинарии больше стоит вопрос о том, где учиться на повара кондитера в Москве, - вам осталось только определиться с формой обучения. Не упустите свой шанс повысить квалификацию или изучить профессию своей мечты с нуля и пройти обучение на кондитера без опыта, не отрываясь от основного места работы. Удобное время занятий, современные аудитории, профессиональные опытные преподаватели, действующие повара с многолетним опытом – всё это вы получите свое распоряжение за более чем приемлемую стоимость курсов кондитерского дела!
Содержание программы курса "Кондитер-эксперт"

1. Введение в основы кондитерского производства
1.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием

2. Трудовая деятельность процесса на кондитерском производстве
2.1 Функции работников кондитерского цеха
2.2 Нормы выработки продукции в кондитерском деле
2.3 Оплата труда. График выхода на работу
2.4 Внутренний устав работников кондитерского цеха

3. Расчет норм расхода сырья
3.1 Анализ и контроль расхода сырья  на производстве
3.2 Взаимозаменяемые продукты
3.3 Польза и состав кондитерских изделий
3.4 Энергетическая ценность кондитерских изделий
3.5 Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Проведение расчетов при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Проведение расчетов при переработке возвратных отходов

4. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
4.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
4.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Технология производства сахара
5.4 Особенности процесса кристаллизации сахарозы

6. Ассортимент хлебопекарного производства
6.1 Правила выпечки хлеба
6.2 Начинки для хлебов
6.3 Хлебобулочные изделия на завтрак
6.4 Батон и каравай. Особенности производства
6.5 Кексы и булочки. Особенности производства

7. Десерты из пресного и дрожжевого теста
7.1 Приготовление пресного теста
7.2 Секреты приготовления пиццы
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Способы приготовления дрожжевого теста
7.5 Разновидности изделий из дрожжевого теста

8. Жидкое тесто. Блюдо из жидкого теста  
8.1 Свойства изделий из жидкого теста
8.2 Пончики с дыркой и без
8.3 Омлеты
8.4 Блины
8.5 Приготовление вафлей с кремом

9. Бисквитное и песочное тесто
9.1 Бисквит как разновидность кондитерского теста
9.2 Разнообразие бисквитов
9.3 Выпекаем бисквит для торта «Прага»
9.4 Применения эмульгаторов
9.5 Различные способы приготовления песочного теста
9.6 Выпечка из песочного теста
9.7 Изделия из песочного

10. Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
10.1 Приготовление слоеного теста
10.2 Слоеное тесто. Изделия из него
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Заварное тесто
10.5 Изделия из заварного теста

11. Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Приготовление крупяного теста
11.2 Приготовление пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье. Приготовление
11.4 Приготовление теста для штруделя и теста фило
11.5 Кондитерские изделия из теста фило. Приготовление штруделей

12. Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Кексовое тесто
12.2 Приготовление кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Белковое тесто
12.5 Приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Кондитерские изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Приготовление тюлипного (сахарного) теста
13.3 Приготовление тюилей

14. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
14.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
14.2 Приготовление сладких классических начинок
14.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
14.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
14.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
14.6 Приготовление сбивных начинок и начинок из марципана
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаков. Рецепты

15. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
15.1 Соусы. Классика
15.2 Секреты приготовления английского соуса
15.3 Сиропы. Правила приготовления
15.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
15.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий

16. Приготовление особых кондитерских изделий
16.1 Приготовление пудингов и муссов
16.2 Приготовление суфле и самбуков
16.3 Невыпечные изделия в традициях различных национальных кулинарий
16.4 Низкокалорийная выпечка
16.5 Простые и необычные птифуры
16.6 Национальные кондитерские изделия

17. Декор кондитерских изделий
17.1 Варианты украшений кондитерских изделий из орехов
17.2 Варианты украшений кондитерских изделий из карамели, сахара и помады
17.3 Варианты украшений кондитерских изделий из шоколада и крема
17.4 Варианты украшений кондитерских изделий из посыпок, фруктов и желе
17.5 Кондитерский гель и цукаты

18. Какао и его применение
18.1 Химические свойства различных сортов какао-бобов
18.2 Особенности хранения какао-бобов
18.3 Приготовление тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Получение какао-масла, его применение
18.6 Особенности производства какао-порошка, его применение

19. Шоколад
19.1 Правила приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Формование конфетных корпусов
 
20. Карамель и драже
20.1 Карамельные сиропы и карамельная масса
20.2 Правила обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Особенности приготовления различных корпусов драже
20.6 Особенности приготовления сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Ореховые массы, халва и мармелад
21.1 Химический состав и свойства ореховых масс
21.2 Пралиновые и марципановые массы
21.3 Масса из халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии
21.7 Линии для производства мармелада

22. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
22.1 Производство зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Помадки. Способы получения и рецепты
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Производство ириса

23. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Фруктово-ягодные полуфабрикаты
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Варенье. Разнообразие рецептов варенья
23.5 Приготовление классического мармелада


Кондитерские курсы "Кондитер-эксперт"

Приглашаем вас на курсы кондитеров, которые помогут вам овладеть тонкостями искусства приготовления кондитерских изделий и стать востребованным специалистом на рынке труда. Профессия кондитера идеально подходит для всех творческих людей, ведь она научит вас создавать настоящие шедевры из, казалось бы, совершенно простых ингредиентов! Стоит отметить и такое преимущество специальности, как практичность. Закончив школу кулинарного мастерства и получив диплом кондитера VI разряда, вы сможете не только реализовать себя как профессионал, но и применять полученные навыки дома, радуя близких и друзей удивительными десертами. Аромат выпечки издавна считается символом радушия и гостеприимства, ведь он создает уникальную атмосферу домашнего уюта.

Изготовление кондитерских изделий на заказ может стать дополнительным источником дохода вне зависимости от вашей основной сферы деятельности, ведь в настоящее время приобрести все необходимое сырье и инвентарь не представляет сложности. Если вы любите готовить, обучение в нашем Институте кулинарии позволит значительно повысить свой уровень мастерства, превратив хобби в прибыльную и увлекательную профессию.

Почему стоит учиться на кондитера именно у нас?

Наше учебное заведение является филиалом бизнес-академии "МБА СИТИ", которая предлагает слушателям образование международного уровня, обеспечивающее привлекательность вашей кандидатуры на рынке труда.

Решив овладеть профессией кондитера, вы сможете выбрать наиболее удобный для вас график обучения. Благодаря возможности дистанционного обучения можно получить востребованную специальность, занимаясь дома, то есть без лишних затрат на транспорт и проживание! После окончания учебы наши слушатели получают свидетельства государственного образца.

Наше учреждение предоставляет студентам стажировку в лучших заведениях кулинарной отрасли. Вы сможете совершенствовать свое мастерство под руководством именитых шеф-поваров, что позволяет получить незаменимый практический опыт, который пригодится в будущем.

Доступная стоимость образования – еще одна причина выбрать именно нас. Цена обучения на кондитерских курсах указана на страницах сайта. Отправьте свою заявку прямо сейчас и получите беспрецедентную скидку на весь курс "Кондитер-эксперт" вне зависимости от выбранной вами формы обучения!

Другие курсы института кулинарии