Курс кондитерского производства "ШЕФ-КОНДИТЕР" (Кондитер 6-го разряда)

Институт кулинарии уже более 15 лет предлагает качественное и эффективное образование в сфере кулинарного и кондитерского дела для шеф кондитеров 6 разряда. Курсы «Шеф-кондитер» рассчитаны на полную подготовку шеф кондитеров 6 разряда с нуля, но также подойдут и тем, кто желает повысить квалификацию в сфере кондитерского искусства. Профессия шеф кондитера 6 разряда очень увлекательна и интересна и может стать вашим призванием, но, тем не менее, требует специальной подготовки и особых знаний, которые можно в полной мере изучить на курсах кулинарии в нашем Институте.

Шеф-кондитеры и специалисты престижных ресторанов и кафе Москвы разработали уникальную программу обучения шеф кондитеров 6 разряда специально для Института кулинарии. Не упустите свой шанс перенять бесценный опыт и пополнить ряды профессионалов в сфере кулинарии.
Обучение шеф кондитера 6 разряда в Институте кулинарии можно пройти в разном формате, каждый из которых имеет свой ряд преимуществ.

Проходя обучение шеф кондитеров 6 разряда дистанционно, вы получаете доступ к теоретическим материалам, иллюстрациям, схемам, видео и таблицам через Интернет. Вам не нужно будет ездить на занятия в классы, вы сможете заниматься в любое удобное для вас время, а проходить программу курса можно в удобном темпе. В онлайн режиме можно задавать возникающие вопросы педагогам Института, которые ответят и помогут с пониманием программы курса.

Выбирая очные занятия, вы получаете возможность лично общаться с преподавателем, задавать им вопросы на занятиях в современных удобных классах. Делиться опытом с коллегами, завести новые полезные связи и проработать сложные моменты в группе. Также наш Институт предлагает стажировочные занятия в популярных ресторанах и кафе под руководством профессиональных шеф-кондитеров. В обоих случаях вы также получаете доступ к теоретическим дистанционным материалам для повторения, проработки и лучшего усвоения пройденного материала.
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Выпускники курсов кулинарии получают свидетельство государственного образца Института кулинарии о прохождении курса «Шеф-кондитер». Сертификат лицензированного образовательного центра станет вашим дополнительным плюсом на рынке труда.

Добиться профессионального успеха, подняться по карьерной лестнице, исполнить свои мечты и стать профессиональным поваром с Институтом кулинарии легче, чем вы думаете! Не упустите свой шанс повысить квалификацию или изучить профессию своей мечты с нуля, не отрываясь от основного места работы. Удобное время занятий, современные аудитории, профессиональные опытные преподаватели, действующие повара с многолетним опытом – всё это вы получите свое распоряжение за более чем приемлемую стоимость курсов шеф кондитеров!
Содержание программы курса "Шеф-кондитер"

1. Введение в основы кондитерского производства
1.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием

2. Трудовая деятельность процесса на кондитерском производстве
2.1 Функции работников кондитерского цеха
2.2 Нормы выработки продукции
2.3 Оплата труда. График выхода на работу
2.4 Внутренний устав работников кондитерского цеха

3. Расчет норм расхода сырья
3.1 Анализ и контроль расхода сырья на производстве
3.2 Взаимозаменяемые продукты
3.3 Польза и состав кондитерских изделий
3.4 Энергетическая ценность кондитерских изделий
3.5 Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Проведение расчетов при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Проведение расчетов при переработке возвратных отходов

4. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
4.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
4.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Технология производства сахара
5.4 Особенности процесса кристаллизации сахарозы

6. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
6.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
6.2 Приготовление сладких классических начинок
6.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
6.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
6.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
6.6 Приготовление сбивных начинок и начинок из марципана
6.7 Ореховые начинки и начинки из злаков. Рецепты

7. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
7.1 Соусы. Классика
7.2 Секреты приготовления английского соуса
7.3 Сиропы. Правила приготовления
7.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
7.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий

8. Приготовление особых кондитерских изделий
8.1 Приготовление пудингов и муссов
8.2 Приготовление суфле и самбуков
8.3 Невыпечные изделия в традициях различных национальных кулинарий
8.4 Низкокалорийная выпечка
8.5 Простые и необычные птифуры
8.6 Национальные кондитерские изделия

9. Декор кондитерских изделий
9.1 Варианты украшений кондитерских изделий из орехов
9.2 Варианты украшений кондитерских изделий из карамели, сахара и помады
9.3 Варианты украшений кондитерских изделий из шоколада и крема
9.4 Варианты украшений кондитерских изделий из посыпок, фруктов и желе
9.5 Кондитерский гель и цукаты

10. Какао и его применение
10.1 Химические свойства различных сортов какао-бобов
10.2 Особенности хранения какао-бобов
10.3 Приготовление тёртого какао
10.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
10.5 Получение какао-масла, его применение
10.6 Особенности производства какао-порошка, его применение

11. Шоколад
11.1 Правила приготовления шоколадных масс
11.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
11.3 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
11.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
11.5 Формование конфетных корпусов

12. Карамель и драже
12.1 Карамельные сиропы и карамельная масса
12.2 Правила обработки карамельной массы
12.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
12.4 Линии для производства карамели
2.5 Особенности приготовления различных корпусов драже
12.6 Особенности приготовления сиропа и глянцевание драже
12.7 Линии для производства сахарного драже

13. Ореховые массы, халва и мармелад
3.1 Химический состав и свойства ореховых масс
3.2 Пралиновые и марципановые массы
13.3 Масса из халвы
31.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
13.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
13.6 Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии
13.7 Линии для производства мармелада

14. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
14.1 Производство зефира и пастилы
14.2 Линии для производства зефира и пастилы
14.3 Помадки. Способы получения и рецепты
14.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
14.5 Глазирование и завертывание конфет
14.6 Производство ириса

15. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
15.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
15.2 Фруктово-ягодные полуфабрикаты
15.3 Рецепты джемов и конфитюров
15.4 Варенье. Разнообразие рецептов варенья
15.5 Приготовление классического мармелада

Другие курсы института кулинарии