Курс заведующего производством общественного питания "ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ"

Институт кулинарии уже более 15 лет предлагает качественное и эффективное образование в сфере кулинарного и кондитерского дела для профессиональных поваров и заведующих производством общественного питания. Курсы «Завпроизводством» рассчитаны на полную подготовку заведующих производством общественного питания с нуля, но также подойдут и тем, кто желает повысить квалификацию в сфере кулинарии. Профессия завпроизводством очень увлекательна и интересна и может стать вашим призванием, но, тем не менее, требует специальной подготовки и особых знаний, которые можно в полной мере изучить на курсах кулинарии в нашем Институте.

Шеф-повары и специалисты престижных ресторанов и кафе Москвы разработали уникальную программу обучения заведующих производством общественного питания специально для Института кулинарии. Не упустите свой шанс перенять бесценный опыт и пополнить ряды профессионалов в сфере кулинарии.
Обучение пищевому производству в Институте кулинарии можно пройти в разном формате, каждый из которых имеет свой ряд преимуществ.

Проходя обучение заведующих пищевым производством дистанционно, вы получаете доступ к теоретическим материалам, иллюстрациям, схемам, видео и таблицам через Интернет. Вам не нужно будет ездить на занятия в классы, вы сможете заниматься в любое удобное для вас время, а проходить программу курса пищевого производства можно в удобном темпе. В онлайн режиме можно задавать возникающие вопросы педагогам Института, которые ответят и помогут с пониманием программы курса.

Выбирая очные занятия, вы получаете возможность лично общаться с преподавателем, задавать им вопросы на занятиях в современных удобных классах. Делиться опытом с коллегами, завести новые полезные связи и проработать сложные моменты в группе. Также наш Институт предлагает стажировочные занятия в популярных ресторанах и кафе под руководством профессиональных шеф-поваров. В обоих случаях вы также получаете доступ к теоретическим дистанционным материалам для повторения, проработки и лучшего усвоения пройденного материала.
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Выпускники курсов кулинарии получают свидетельство государственного образца Института кулинарии о прохождении курса «Завпроизводством». Сертификат лицензированного образовательного центра станет вашим дополнительным плюсом на рынке труда.

Добиться профессионального успеха, подняться по карьерной лестнице, исполнить свои мечты и стать профессиональным поваром с Институтом кулинарии легче, чем вы думаете! Не упустите свой шанс повысить квалификацию или изучить профессию своей мечты с нуля, не отрываясь от основного места работы. Удобное время занятий, современные аудитории, профессиональные опытные преподаватели, действующие повара с многолетним опытом – всё это вы получите свое распоряжение за более чем приемлемую стоимость курсов заведующих производством общественного питания!
Содержание программы курса "Завпроизводством"

1. Виды предприятий общественного питания и их структура
1.1 Особенности торгово-производственной деятельности
1.2 Функциональная структура предприятий общественного питания
1.3 Общие требования к кулинарным предприятиям и столовым
1.4 Общие требования к ресторанам и барам
1.5 Общие требования к кафетериям и кафе
1.6 Розничная продажа на предприятиях общепита
1.7 Правила размещения сети предприятий общественного питания

2. Санитарное законодательство на предприятиях общественного питания
2.1. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
2.2. Правила хранения и транспортировки продукции
2.3 Правила обработки пищевых продуктов
2.4 Санитарные нормы приготовление блюд.
2.5 Требования, предъявляемые к пищевым добавкам
2.6 Соответствие готовой продукции санитарным нормам
2.7 Обслуживание посетителей с точки зрения санитарных норм
2.8 Гигиена и санитарное содержание помещений
2.9 Меры предупреждения острых кишечных инфекций на предприятиях общественного питания

3. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
3.1 Документация
3.2 Должностные инструкции сотрудников кулинарного производства
3.3 Права и ответственность сотрудников кулинарного производства

4. Кулинарная обработка продуктов
4.1 Способы кулинарной обработки продуктов
4.2 Механические и гидромеханические способы обработки продуктов
4.3 Микробиологические, химические, биохимические и массообменные способы обработки пищевых продуктов
4.4 Правила термической обработки продуктов

5. Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов
5.1 Диффузия. Описание процесса
5.2 Осмос и набухание. Описание процесса
5.3 Адгезия и термомассоперенос. Описание процесса
5.4 Изменения белков, жиров и углеводов
5.5 Изменения массы, вкуса и аромата продуктов

6. Различные технологии обработки пищевых продуктов
6.1 Процесс обработки овощей
6.2 Процесс обработки фруктов
6.3 Процесс обработки рыбы
6.4 Процесс обработки мяса
6.5 Процесс обработки птицы

7. Национальные кухни народов мира
7.1 Русская кухня
7.2 Кухня Северной Америки
7.3 Особенности английской национальной кухни
7.4 Французская кухня и её особенности
7.5 Немецкая кухня
7.6 Итальянская кухня
7.7 Испанская кухня
7.8 Польская кухня
7.9 Венгерская кухня
7.10 Кухни Востока

8. Организация кулинарного производства
8.1 Инфраструктура предприятий общественного питания
8.2 Правила организации рабочих мест
8.3 Виды кулинарных цехов и их подразделения
8.4 Виды и назначения вспомогательных производственных помещений
8.5 Немеханизированные, механизированные и автоматизированные раздаточные линии

9. Ведение учета на предприятиях общественного питания
9.1 Учет производства продукции
9.2 Основы финансового учета на предприятии
9.3 Бухгалтерская и налоговая отчетность

10. Склад и снабжение на кулинарном производстве
10.1 Функции и виды складских помещений
10.2 Правила хранения продукции на предприятии общественного питания
10.3 Тарное хозяйство
10.4 Правила построения отношений с поставщиками
10.5 Приемка продукции и формы товародвижения
10.6 Материально-техническое снабжение

11. Автоматизация производства и рациональная организация труда
11.1 Задачи и направления рациональной организации труда
11.2 Повышение квалификации сотрудников
11.3 Оптимизация работы кулинарного производства

12. Сборники рецептур и технологическая документация
12.1 Правила составления технологических карт блюд
12.2 Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания
12.3 Как пользоваться сборником рецептур?
12.4 Правила составления рецептур на новые и фирменные блюда

13. Калькуляционные карты и основы ценообразования
13.1 Структура розничной цены на готовую продукцию
13.2 Торговые наценки
13.3 Правила составления калькуляционных карт
13.4 Разработка меню. Правила составления плана-меню.

14. Планирования производственной программы на кулинарном производстве
14.1 Планирование работы заготовочного цеха
14.2 Планирование технологических процессов на предприятиях полного цикла
14.3 Различные виды меню
14.4 Правила расчета количества сырья и продуктов

15. Контроль качества кулинарной продукции
15.1 Виды и ассортимент кулинарной продукции
15.2 Контроль качества сырья и полуфабрикатов
15.3 Правила оценки качества готовых блюд. Бракераж.
15.4 Особенности отбора проб продуктов питания. Лабораторный анализ
15.5 Способы улучшения качества готовой продукции

16. Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве
19.1 Тепловое оборудование
19.2 Технологическое пищевое оборудование
19.3 Холодильное оборудование для предприятий общественного питания
19.4 Хлебопекарное и кондитерское оборудование для предприятий общественного питания
19.5 Оборудование для пиццерии
19.6 Производственное оборудование: нейтральное, весовое, линии раздачи


Эффективные курсы «Заведующий производством предприятия питания» от Института кулинарии

Конкурентоспособность и прибыльность ресторанного дела во многом зависит от заведующего производством общественного питания, который обеспечивает слаженную и бесперебойную работу ресторана, кафе, бара, закусочной и пр. Такой специалист должен не только обладать такими навыками, как ответственность, аккуратность, умение руководить производством и персоналом, но и знать все технологические процессы, особенности управления кухней, санитарные требования, трудовые нормы, последние тенденции в сфере кулинарии.

Получить необходимый объем информации, детально изучить все стороны организации общественного питания, узнать современные методики производственного процесса и стать действительно успешным руководителем ресторанного бизнеса позволяют курсы «Заведующий производством предприятия питания», которые предлагает Институт кулинарии. Наше качественное комплексное обучение позволит:

- приобрести актуальные полезные знания в области управления процессами ресторанного дела всем желающим начать свою карьеру в данном бизнесе;

- повысить квалификационный уровень и усовершенствовать навыки тем специалистам, которые уже работают в сфере общественного питания;

- улучшить качество и успешность ресторанного бизнеса любого уровня, начиная от маленького кафетерия и заканчивая крупной сетью тематических ресторанов.

Преимущества обучения на наших курсах «Заведующий производством»:

Весь информационный материал и методика обучения составлены с помощью квалифицированных практикующих специалистов в сфере управления ресторанным делом, поэтому наши курсы являются эффективным современным инструментом для комплексного обучения заведующих производством общественного питания любого класса.

Мы предлагаем заведующим производством обучение различного типа, начиная от очной формы и заканчивая новым направлением дистанционных курсов с последующей стажировкой в ведущих ресторанах страны и зарубежья.

Пройдя данный курс в нашем учебном заведении, вы не только обретете полный объем требуемой информации и уверенность в своих знаниях, но и получите свидетельство об обучении государственного образца. Такой документ будет иметь реальный вес и юридическую силу как в ресторанах России, так и других государств.

Другие курсы института кулинарии